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（尋味中華 | 文博）在沈陽故宮探秘清宮解暑“標配”

來源：中新網時間：2023-09-08 10:50:19

題：在沈陽故宮探秘清宮解暑“標配”

中新社記者韓宏

古代冰淇淋長什么樣？沈陽故宮博物院今夏推出的“古磨酥山”系列文創冰淇淋，嘗試在制作技法上還原古代制法，頗受游客歡迎。

(資料圖片僅供參考)

唐代筆記小說集《酉陽雜俎》中曾記載“酥山”的做法，將乳酪加熱到近乎融化，然后在器皿中淋成一座小山的造型，再置入冰塊中冷凍，成型后插上花朵等裝飾品。“古磨酥山”即得名于此。為最大程度還原古代冰淇淋制法，在研磨冰沙時，“古磨酥山”參考古代研磨工具石磨，低溫研磨出綿軟細膩的口感。

其實在飲食起居上，中國古人消暑納涼的法子可不少。據沈陽故宮博物院研究室副主任張國斌介紹，近400歲的沈陽故宮院藏文物十萬余件，其中有很多清宮夏季使用物品，可一窺古人極具巧思的解暑“涼”方。

“古代講究‘不時不食’，即吃的東西都是應時令的，到什么時候吃什么東西，夏天就該吃夏日的美食。”據張國斌介紹，荔枝應該是夏季清宮里最奢侈的水果了，每年由福建進貢荔枝樹，一般現摘現吃。

冰碗，又叫“甜碗子”，也是夏日清宮“必備”，有甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐等不同搭配。乾隆皇帝曾賦詩《冰碗》：“浮瓜沉李堆冰盤，晶光雜映琉璃丸。。。。。。古人點石能成金，吾今化冰將作水。”以甜瓜果藕冰碗為例，即把新采的果藕芽切成薄片，和去籽的甜瓜配在一起，冰鎮了吃。

如何冰鎮？張國斌說，在古代，冰是一種奢侈品，人們常常冬季采冰儲藏到夏季使用。清代宮廷中的冰塊主要用來冰鎮飲品、消暑降溫，還有就是置于“冰箱”內使食物保鮮。

沈陽故宮院藏的清乾隆款掐絲琺瑯寶相花大冰箱，內部為錫板里，內加隔層木板，放入天然冰可使食品保鮮，其蓋面有兩個鏤空團壽字紋孔，可散發冷氣。

“冰箱”在室內陳設方面也有妙用，如沈陽故宮院藏的清掐絲琺瑯蟠龍透雕寶相花獸耳方冰箱是一款迷你小冰箱，箱體有冰化泄水和散發冷氣的孔洞，可將冰散發的寒氣傳出，達到降低室內溫度的作用，可謂“環保空調”。

沈陽故宮院藏的清掐絲琺瑯蟠龍透雕寶相花獸耳方冰箱是一款迷你小冰箱，箱體有冰化泄水和散發冷氣的孔洞。　（沈陽故宮博物院供圖）

當然，要想隨身消暑還得靠扇子。清宮的扇子有團扇和折扇之分。團扇按質地不同可分為竹扇、羽扇、象牙扇、芭蕉扇等，折扇則以紙質為主，也有少量的絹、紗質地。此外還有“人工風扇”，在一個軸上裝扇葉，軸心上拴繩索，侍者手搖軸心上的繩索，扇葉被帶動旋轉進而產生涼風。

清宮扇子的功能不局限于消暑，更是一種裝飾、一種藝術品、一種文化。據張國斌介紹，以沈陽故宮院藏的清檀木柄大紅緙絲蘭蝶扇為例，此扇為清宮后妃日常生活用品。扇頂部微向后彎曲，便于扇用；扇面為大紅地，以緙絲工藝制蘭花花卉，蘭花根部長有靈芝，上部彩緙蝴蝶；扇骨及邊框以彩繡錦邊包鑲；扇柄為木制，表面刻有花卉紋、弦紋，柄兩頭鑲有染紅色骨飾，柄底部系有黃色絲穗。

為了避暑，古人在“住”上也花了不少心思。沈陽故宮黃瓦綠剪邊的屋頂不僅美觀，還可在夏至前后遮擋陽光。宮殿內的支摘窗設計，即門窗的上半部可支起來，下半部可摘掉，可以加大通風。據張國斌介紹，沈陽故宮的支摘窗主要應用于乾隆時期增建的介祉宮等建筑，是沈陽故宮使用數量最多的窗式。

“作為清代初期營建和使用的皇家宮苑，也是清遷都北京后，康熙、乾隆等皇帝東巡駐蹕和儲存宮廷珍品的重要場所，沈陽故宮的室內清涼設施和夏季生活用品，體現了古人的創新精神與智慧，也為今人消暑納涼提供借鑒。”張國斌說。（完）

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