餐飲貴婦進軍中式快餐連鎖 潮好味金獎豬腳飯引爆深圳

近兩年，深圳餐飲市場出現了一家現象級的快餐連鎖品牌：潮好味金獎豬腳飯。在貼身肉搏的深圳快餐市場，這家店所到之處均能成為所在商圈的快餐人氣榜TOP1;在豬腳飯餐廳密度堪稱全國第一的深圳，這家餐廳卻牢牢霸榜美團外賣深圳豬腳飯回頭率榜第一名;在疫情期間餐飲遭受重創的大環境下，這個品牌卻以100%的店鋪成活率上演著逆勢擴張的精彩戲碼。

(資料圖)

探究其背后，是一家堅守潮汕美食IP達25年的餐飲貴婦，和一群美食匠人誓讓這道潮汕美食走向世界舞臺的光榮與夢想。

被低估的“豬腳飯”

千年榮光與尷尬現實

要說起中國傳承歷史最為悠久的地方小吃，“豬腳飯”必須擁有姓名。1000多年前的唐代時，如今潮汕揭陽市隆江鎮一位遠近聞名的廚神，就研發出了這道美食。

公元819年，唐代文豪韓愈任潮州刺史時政績卓著，還為潮州人民除掉了人人生畏的鱷魚,為了感謝韓愈對百姓的貢獻，當地鄉賢請來了當地幾位大廚宴謝韓愈，創始隆江豬腳飯的大廚就是其中之一，宴席上，韓愈對隆江豬腳飯的鹵香和肥而不膩的口感大為贊賞，從此隆江豬腳飯名揚四海，可即使在唐代這種繁榮的朝代，當時的人們也視吃隆江豬腳飯為一種“奢侈的享受”,這主要歸功于豬腳飯制作的精細和考究。

隆江豬腳飯的靈魂是鹵水，無論是被潮汕大廚代代相傳的絕密配方、每天長達十小時的文火慢熬，還是全靠手藝掌握時間火候的回鹵澆制，步子半點都走不得捷徑，好的豬腳飯鹵水不僅飄散著馥郁的香氣，還能徹底去除豬腳的腥味，將濃郁鹵味滲入豬腳的每寸纖維;當鹵汁成為膠質時，豬腳飯的主角——豬腳，就登場了，隆江豬腳飯選用本地散養吃雜食長大的土豬，這樣做出來的豬腳更為軟糯彈牙，食不厭精的潮汕人甚至將豬腳的部位都進行了精確劃分，好肥膩吃“頭圈”，喜筋骨吃“回輪”，好肥瘦相間吃“四點”，有嚼勁吃“蹄尾”，總之，即使你是再挑剔的老饕，都能在這里找到自己的心頭好。

隆江豬腳飯獨特的拼配吃法，則將這一美食的豐富味覺體驗開發到了極致，豬蹄、豬肘、叉燒、鴨腿、豉油雞、潮汕肉卷，層次豐富的潮汕美食在這里既各自綻放又和諧統一，會同一口浸滿了鹵汁的松軟米飯，讓味蕾在口腔幸福到“癱瘓”。和制作方法簡易的西式快餐相比，一碗小小的豬腳飯里，承載著太多中國人對于美食理解和關于烹飪的東方智慧。

然而，這道在中國擁有廣泛群眾基礎的傳奇美食，如今，卻至今仍陷入“有品類無品牌”的尷尬，遍地的隆江豬腳飯招牌、簡陋的夫妻店、不算考究的食材、令人擔憂的衛生環境都讓本以制作精細見長的豬腳飯品類成為廉價快餐的代名詞。當漢堡炸雞等簡易的西式快餐在中國大行其道，更能代表東方美食哲學的豬腳飯也亟需進行品牌化突圍，通過制定行業標準和規范化運營，幫助“隆江豬腳飯”品類走出小散亂的市場格局，從而推動整個中式快餐的長遠和健康發展。

深圳最火豬腳飯背后

餐飲豪門入局散戶賽道

潮好味金獎豬腳飯，聯合20年粵菜金牌廚師、唯一獲得首屆“粵菜師傅.隆江豬腳” 大賽金獎的潮汕名廚，完美復刻金獎豬腳飯的鹵料配方和制作工藝，憑借金牌大廚、金獎豬腳飯、非遺傳承肉卷、壹號土豬直供、五常大米直采、生態山泉燉湯等神秘配方和高標準的食材，于2021年正式在深圳開疆拓土，起步于疫情期間的潮好味金獎豬腳飯，在餐飲關店潮洶涌來襲的大背景下，上演了一條逆市連鎖擴張之路。

深圳，被很多人譽為豬腳飯之都，豬腳飯在深圳以每平方公里5家的密度，織起了打工人的精神王國。在如此高密度的競爭格局下，這家“潮好味金獎豬腳飯”的戰績可謂輝煌。

打開大眾點評，從2021年開始，這家豬腳飯連鎖已在鵬城開出10余家自營連鎖門店，閉店率為0，盈利店鋪的比例達到了100%。“深圳北站小吃快餐熱門榜第1名”、“龍華小吃快餐打卡人氣榜第1名”、“華強南小吃快餐打卡人氣榜第1名”、 “美團外賣深圳豬腳飯回頭率榜第一名“，深圳的食客們用挑剔的嘴巴和一次次下單表達著對于這家豬腳飯連鎖品牌的喜歡，用腳投票，將這家餐廳推到了深圳最火豬腳飯的王座。

很多人不知道的是，這家人均客單價只有29元的快餐店，其出身卻堪稱豪門。“潮好味金獎豬腳飯”餐廳隸屬于京城頂奢潮汕餐飲品牌——潮好味，該品牌創立于1997年，25年來，潮好味在寸土寸金、貼身肉搏的京城餐飲市場，憑借潮汕名廚坐鎮和每天從潮汕原產地空運而來的新鮮食材，將潮好味推到了北京潮汕菜標桿品牌的寶座，即使人均客單價高達1600元，仍然每日爆滿，讓京城食客趨之若鶩，是名副其實的餐飲貴婦。

從頂奢潮汕宴席到接地氣的快餐小吃，潮好味將25年的餐飲管理經驗和名廚資源導入到豬腳飯連鎖經營。一道發源于潮汕的千年名吃，正在一群堅守潮汕美食餐飲人的匠心耕耘下，走出小散亂的市場格局，走向品牌化發展的康莊大道，成為有望代表中國本土美食IP與西式餐飲連鎖掰掰手腕的勃發力量。